铁是人体必需的微量元素之一，对于维持正常的生理功能和健康至关重要。铁质缺乏会导致贫血、免疫力下降等问题，因此，了解哪些蔬菜含铁高且易于人体吸收是非常重要的。以下是一些含铁量高且吸收率较好的蔬菜：
1. 菠菜
** 是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜，它含有丰富的铁质。每100克 ** 中含有大约2.7毫克的铁，而且 ** 中的铁质以非血红素铁的形式存在，虽然吸收率相对较低，但通过与维生素C的结合可以提高其吸收率。因此，建议在食用 ** 时搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓等，以提高铁的吸收效率。
2. 甜菜根
甜菜根是一种红色的根茎类蔬菜，含有丰富的铁质。每100克甜菜根中含有约1.3毫克的铁。甜菜根中的铁质同样以非血红素铁的形式存在，但甜菜根中的天然色素——甜菜红素可以帮助提高铁的吸收率。此外，甜菜根还含有丰富的叶酸，有助于预防贫血。
3. 芹菜
芹菜是一种常见的蔬菜，每100克芹菜中含有约.8毫克的铁。芹菜中的铁质以非血红素铁的形式存在，但芹菜中的维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，芹菜还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能，促进铁的吸收。
4. 西红柿
西红柿是一种富含铁质的蔬菜，每100克西红柿中含有约.2毫克的铁。西红柿中的铁质以非血红素铁的形式存在，但西红柿中的维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，西红柿还含有丰富的抗氧化物质，如番茄红素，有助于预防心血管疾病。
5. 胡萝卜
胡萝卜是一种富含铁质的根茎类蔬菜，每100克胡萝卜中含有约.4毫克的铁。胡萝卜中的铁质以非血红素铁的形式存在，但胡萝卜中的维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，胡萝卜还含有丰富的β-胡萝卜素，有助于保护视力和增强免疫力。
6. 豆类蔬菜
豆类蔬菜，如绿豆、红豆、黑豆等，含有丰富的铁质。每100克豆类蔬菜中含有约6.7毫克的铁。豆类蔬菜中的铁质以非血红素铁的形式存在，但豆类蔬菜中的蛋白质和维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，豆类蔬菜还含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能，促进铁的吸收。
7. 黑木耳
黑木耳是一种富含铁质的食用菌，每100克黑木耳中含有约97.4毫克的铁。黑木耳中的铁质以非血红素铁的形式存在，但黑木耳中的多糖和蛋白质含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，黑木耳还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善肠道功能和增强免疫力。
8. 紫菜
紫菜是一种富含铁质的海藻类蔬菜，每100克紫菜中含有约54.9毫克的铁。紫菜中的铁质以非血红素铁的形式存在，但紫菜中的碘含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，紫菜还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善肠道功能和增强免疫力。
9. 苋菜
苋菜是一种富含铁质的绿叶蔬菜，每100克苋菜中含有约3.5毫克的铁。苋菜中的铁质以非血红素铁的形式存在，但苋菜中的维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，苋菜还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善肠道功能和增强免疫力。
10. 茼蒿
茼蒿是一种富含铁质的绿叶蔬菜，每100克茼蒿中含有约2.5毫克的铁。茼蒿中的铁质以非血红素铁的形式存在，但茼蒿中的维生素C含量较高，有助于提高铁的吸收率。此外，茼蒿还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善肠道功能和增强免疫力。
总之，选择含铁量高且易于吸收的蔬菜对于预防铁质缺乏和贫血非常重要。在日常饮食中，可以适当增加这些蔬菜的摄入，并注意搭配富含维生素C的食物，以提高铁的吸收率。同时，保持良好的生活习惯和饮食结构，有助于维持身体健康。